食物供应养分和能量

发布人：张建辉发布时间：2009-12-21 14:58:49

生物必须获得足够且均衡的养分，以维持生命及保持正常的生长、发育和生殖。生物日常所需的养分有醣类、蛋白质、脂质、维生素和矿物质等。醣类、蛋白质和脂质等是生物能量的主要来源，因此生物对这些物质的需求量比较多。维生素（维他命）和矿物质在生物体内不能产生能量，生物对它们的需求量也较少，但是它们是维持生物体正常生理机能不可缺少的物质。水对生物更为重要，它能溶解物质，并运送体内物质和调节体温。

动植物所需的养分相似，但获得的方式不同。植物可藉光合作用自行制造所需要的养分，还可把养分储存于根、茎、叶、花、果实或种子，而成为人类和其它动物的养分来源；例如我们饥饿时没有活力工作，没有精神学习，于是我们吃食物，不久我们就会觉得充满活力了，这现象显示生物体可以经由补充食物获得能量，有了足够的能量，生物体才能表现正常的生命现象。

在生物体内或生物体外，氧化作用的过程可以将物质分解并释出能量，生物体外物质的氧化作用有时是一种快速而剧烈的反应，也就是所谓的燃烧作用。在生物体内，因养分的氧化过程缓慢且温和，使生物不会觉得体内有物质氧化的感觉，而所释放出来的能量一部分被细胞利用，另一部分则以热的形式释放出来。

物质燃烧时会产生热能，热能是一种能量，我们可利用于日常生活之中，例如木材或瓦斯的燃烧，所释放出来的热能可以用来烧开水。卡是热能的单位，一卡的热能可使一毫升的水温上升摄氏一度。我们可利用养分燃烧所释放出来的热能，以测定其所含能量的多寡，即将某物质置于容器内完全燃烧后，其所释放的热能，可使水温上升，由水温上升的度数和水的体积推算出物质燃烧所放出的热能。