一、糖类

也称为碳水化合物，旧称“醣”，是人体的主要能源，也是构成细胞的重要成分。糖类可分为：（1）单糖，不能水解的最简单的糖。单糖一般无色，易溶于水，有甜味。（2）双糖，亦称“二糖”，由糖分子通过糖苷键连接而成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。双糖性质一般与单糖相似，水解后生成两分子单糖。（3）多糖，由许多单糖分子组成，如淀粉、糖元、纤维素等。多糖一般无味，大都不溶于水。

二、脂肪

脂肪也称“真脂”、“中性脂肪”，学名“甘油三酯”。是甘油和脂肪酸构成的。

脂肪是生物体内储能的物质，每克提供9300千卡能量，超过蛋白质或糖类两倍有余。

脂肪是食油的主要成分，动物脂肪（如猪油、牛油等）含有大量饱和脂肪酸，呈固态；植物油中不饱和脂肪酸占较大比例，呈液态。

除储存功能外，脂肪对动物有保护和支持的功能。

三、蛋白质

曾称为“朊”，是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。例如，具有催化作用的酶、具有免疫功能的抗体、起运输作用的血液蛋白、有运动功能的肌肉蛋白、生物膜蛋白、某些激素等都是蛋白质。蛋白质中氨基酸的组成、排列顺序和肽链的立体结构都是特异的，有很多种蛋白质的氨基酸排列顺序和立体结构已经完全弄清。