《食品安全》听课记录与反思

一、教学背景

袁小娟老师本节讲授的《食品安全》是河北少儿出版社2011课标版七年级下册第二单元第一章的第四节，本节内容与当今人们的生活实际密切相关，重点是让学生关注食品安全，增强辨别能力。 

通过提问发现学生对有害食品有一些了解，但缺乏鉴定食品安全的知识，食品安全和同学们的生活息息相关，学生本身有比较强烈的学习意愿，而且安排的实验简单易行，因此这一节学习起来相对比较容易。 

二、教学目标 

知识性目标：举例说出几种鉴别食品是否安全的方法。 

技能性目标：尝试利用PH试纸测定液体食品是否腐败变质。 

情感性目标：关注食品安全。 

三、教学过程

（一）、导入新课 

袁老师根据视频提问学生：“怎样鉴别食品是否安全合格呢？”学生们经过小组讨论回答：如：1、看标签是否规范 2、察看食品的颜色 3、闻食品是否有异味 4、摸一摸食品的软硬等，袁老师通过视频引入本节课程，能够引起学生的好奇心和学习实验的兴趣。

（二）、活动探究 

首先，袁老师出示新鲜的粥、牛奶、豆浆和已在温暖的地方放置一段时间的粥、牛奶、豆浆。（已变质）请学生设计方案说出鉴别的方法，最后教师予以评价并归纳，闻味法、观色法是我们日常生活中常用的鉴别方法，为了让让学生体验实验法的科学性，袁老师鼓励学生们本节课尝试用实验法进行科学的鉴定。 

在这个过程中，教师巡视、引导学生完成实验，并讲解用PH试纸鉴定溶液酸碱度的方法。此外，袁老师用具体的事例来说明目前食品存在的安全问题，可激发学生学习鉴别食品是否安全的兴趣。

其次，举例日常生活中需要注意的食品安全问题，提示学生可以从食品的购买，清洗、加工、食用和保存等方面进行讨论和总结，教师组织学生讨论，补充、归纳并提醒大家平时要树立食品安全意识。并提问：买有包装的食品时，应怎样判断食品是否过了保质期呢？教师组织讨论，及时评价，对提出好的方法的同学给予鼓励。袁老师提醒大家购买食品时，尽量不要购买街头小商小贩的食品，以防上当受骗。

最后，袁老师与学生们归纳补充后归纳： 

食品安全问题，归纳起来可分为以下六种情况：1.由微生物及其毒素污染引起的食品腐败变质问题

2.农药、兽药、有毒化学物品和激素等有害物质引起的食品污染问题

3.含有有毒成分的食物引起的食品安全问题 

4.超量使用食品添加剂问题 

5.假冒伪劣食品问题 

6.新型食品中的安全问题  

 通过归纳总结呼吁学生们在日常生活中要树立食品安全意识，增强辨别能力。 

（三）、巩固练习 

老师PPT出示随堂练习题，学生们认真做练题并说出答案。通过练习题检验了学生们本节课的学习效果。

四、教学反思

在新课讲授过程中，袁老师用具体的事例来说明目前食品存在的安全问题，很好的激发了学生学习鉴别食品安全的兴趣。此外，袁老师通过让学生们动手实验，亲身体验如何鉴别食品是否安全，在此过程，袁老师不断地巡视、引导学生很好的完成了实验，并讲解用PH试纸鉴定溶液酸碱度的方法，让学生体验到了实验法的科学性。最后，袁老师与学生们一起归纳总结了本节重难点，做到了重难点突出，建议袁老师可根据学生总结的情况，适当补充一些关于转基因食品、强化食品、保健食品的一些正反事例，让学生感知新型食品中安全问题的重要性，相信这样会取得更好的教学效果。